Rápido. ¿Cuál es el condimento más popular en los Estados Unidos? Si cree que la respuesta es ketchup o mostaza, piénselo de nuevo: es mayonesa, el caballo de batalla de los condimentos. Los estadounidenses comen $ 2 mil millones en hamburguesas, ensaladas de pasta, aderezos y salsas, e incluso papas fritas.

Y si le preguntas a Ashley Strickland Freeman, autora de «The Duke’s Mayonnaise Cookbook», es el ingrediente secreto de casi todas las mejores recetas.

«Para mí, la mayonesa es un ingrediente mágico. Agrega humedad a los productos horneados y hace que los pasteles y las donas sean súper tiernos», dice ella. «Crea la corteza de pastel más hojaldrada y hace que los huevos revueltos queden esponjosos».

La mayonesa mejora todo

La mayonesa, que es una combinación de yemas de huevo, aceite, vinagre o jugo de limón, ya veces algunas especias básicas, es principalmente grasa, pero no todo son malas noticias. La mayonesa tiene proteínas y toneladas de vitamina E. También está cargada de vitamina K, que ayuda en todo, desde mantener la fortaleza de los huesos hasta ayudar en la coagulación de la sangre.

Pero Freeman dice que la mayonesa es simplemente deliciosa. Lo usa en todo, desde huevos revueltos hasta budín de caramelo. Lo bueno de cocinar con mayonesa es que no existe una regla estricta sobre cómo integrarla o cuánto usar. Pero ten en cuenta algunas cosas.

«Debido a que la mayonesa tiene huevos, he visto una tabla de sustitución que menciona que puedes usar 3 cucharadas de mayonesa en lugar de un huevo», dice Freeman. «Sin embargo, sería cauteloso con eso al hornear. Hay muchas otras cosas a considerar. Algunas marcas de mayonesa no tienen tantos huevos en su receta como otras».

¿Listo para comenzar a hornear con mayonesa? Echa un vistazo a los trucos simples de mayonesa para tus recetas favoritas.

Hornear Con Mayonesa

Galletas con chispas de chocolate. Encontrarás todo tipo de ajustes a las galletas con chispas de chocolate si buscas en Internet. Algunos chefs juran que agregan medio plátano a la masa, mientras que otros dicen que el azúcar moreno es el secreto. Pero busque una receta que use mayonesa en lugar de mantequilla para obtener galletas más crujientes y sabrosas. El aceite adicional también puede ayudar a evitar que los fondos se quemen en la bandeja para hornear.

Pastel de chocolate. Claro, decirles a los invitados que pones media taza de mayonesa en tu pastel de chocolate casero puede sorprender a algunos, pero también obtendrá puntos altos por el sabor. Cámbielo por aceite, ya que la mayonesa le da a su pastel una consistencia cremosa y al mismo tiempo le da un poco más de sabor y cremosidad que no obtendrá con el aceite vegetal de marca comercial.

Quiche. Intente agregar unas cucharadas de mayonesa a su receta de quiche favorita. El poco de ácido extra de la mayonesa agregará una acidez adicional al sabor y ayudará a que no se seque (lo que podría ser la razón por la cual su quiche sale del horno demasiado plano).

Panecillos de 3 ingredientes. Has leído bien. Puede hacer rollos rápidos y fáciles con solo 2 tazas de harina leudante, 1 taza de leche y 3 cucharadas colmadas de mayonesa. Mézclelo todo hasta que se humedezca y hornee en moldes para muffins a 375 grados durante unos 15 minutos. Voilá. Panecillos caseros para la cena.

Queso asado. Bien, técnicamente no es hornear, pero ¿a quién no le gusta un buen queso asado? Y la mayoría de nosotros probablemente ponemos mantequilla en el nuestro para lograr una corteza crujiente. La próxima vez, cepille el pan con una capa ligera de mayonesa; el aceite de la mayonesa le dará al pan una textura crujiente, a la vez que lo mantiene húmedo.

Pan de molde. Hornear pan tuvo un momento durante los pedidos para quedarse en casa de 2020, así que si eres un profesional en panes de levadura o prefieres panes rápidos como Freeman’s Bananas Foster Bread (receta a continuación), pruébalos todos con mayonesa. El polvo de hornear y el ácido reaccionan lentamente a medida que la masa se calienta, a diferencia de cuando la masa se mezcla solo con bicarbonato de sodio.

Pan Foster de Plátanos

Ingredientes

  • 1 taza de puré de plátano muy maduro (3 a 4 plátanos grandes)
  • 3/4 taza de azúcar moreno claro firmemente compactado
  • 1/4 taza de mantequilla salada, derretida
  • 1 huevo grande
  • 2/3 taza de mayonesa de Duke
  • 3 cucharadas de ron dorado u oscuro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 plátano, cortado a lo largo
  • Glaseado de mantequilla y ron dorado (receta a continuación)

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Engrase un molde para pan de 9 x 5 pulgadas.
  2. Bate el puré de plátanos, el azúcar moreno, la mantequilla, el huevo, la mayonesa, el ron y la vainilla en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que quede suave.
  3. Mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela en un tazón mediano. Agregue a la mezcla de plátano y revuelva hasta que se mezclen.
  4. Vierta la mezcla en el molde preparado. Cubra con el plátano en rodajas, con los lados cortados hacia arriba. Hornee el pan a 350 grados durante 1 hora y 5 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  5. Deje que el pan se enfríe en el molde sobre una rejilla. Prepare el glaseado de mantequilla y ron dorado mientras el pan se enfría.
  6. Retire el pan de la sartén y rocíe con el glaseado de ron y mantequilla dorada.

Glaseado de mantequilla marrón y ron

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla salada
  • 2 cucharadas de ron dorado u oscuro
  • 1/2 taza de azúcar en polvo

Preparación

  1. Cocine la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, revolviendo la sartén de vez en cuando, hasta que los sólidos de la leche comiencen a dorarse y huelan a nuez.
  2. Retire la sartén del fuego y agregue con cuidado el ron. Regrese al fuego y cocine durante 30 segundos a 1 minuto más para eliminar el alcohol. (Si usa un quemador de gas, flamee la mezcla con cuidado). Transfiera el glaseado a un tazón pequeño y mezcle el azúcar hasta que quede suave. Rinde aproximadamente 1/2 taza.

Receta cortesía de Ashley Strickland Freeman de «The Duke’s Mayonnaise Cookbook».