Bate las proteínas con una batidora eléctrica hasta que estén blandas, luego agrega poco a poco el resto del azúcar, bate hasta que se endurezca. Cuando el motor esté en marcha, vierta gradualmente el jarabe caliente sobre el recipiente en un chorro fino. Sigue revolviendo hasta que la masa esté lo suficientemente espesa para contener el huevo.


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