Ya sea que sea un aficionado a las frutas o no, probablemente haya escuchado que debe guardar las frutas sin madurar en una bolsa de papel marrón para acelerar el proceso de maduración. Pero, ¿realmente las bolsas de papel ayudan a que la fruta madure? Y si es así, ¿cómo?

La respuesta depende de la fruta.

No es el color de la bolsa, es el material

Es cierto, algunas frutas expulsan gases, gas etileno para ser exactos. Lo liberan las puntas en crecimiento de las raíces, las flores, el tejido dañado (también conocido como hematomas) y durante la maduración. Esta hormona es responsable de varios efectos de las plantas, uno de los cuales es la maduración. Cuando la fruta madura, el etileno convierte el almidón de la pulpa de la fruta en azúcar, creando una fruta más dulce y sabrosa.

Cuando una fruta productora de gas etileno se coloca en un ambiente cerrado como una bolsa de papel, el gas comienza a acumularse a su alrededor, dándole esencialmente una abundante dosis de elixir de maduración. Y así, la fruta madura más rápido. Incluso puede agregar una pieza de fruta madura a una inmadura para obtener un impulso adicional de etileno.

Las bolsas de plástico también pueden atrapar gas etileno, pero no son transpirables. Por lo tanto, también atrapan la humedad que puede causar que la fruta se pudra antes de que madure. Las bolsas de papel, ya sean marrones o blancas o de cualquier color intermedio, son ideales porque promueven el flujo de aire. Pero no son el único recipiente de maduración ideal. También puede almacenar frutas maduras en otros materiales transpirables, como telas de algodón o incluso tazones de arroz (aunque esta opción no es ideal para frutas de piel más suave como los duraznos).

¿Qué frutas maduran después de la recolección?

Hay dos clasificaciones de frutas en el reino de la maduración: climatéricas y no climatéricas. En resumen, las frutas climatéricas producen gas etileno y continúan madurando después de haber sido arrancadas, mientras que las frutas no climatéricas no lo hacen y, por lo tanto, solo deben recolectarse cuando están completamente maduras.

Las frutas climatéricas incluyen:

  • albaricoques
  • aguacates
  • plátanos
  • kiwis
  • mangos
  • nectarinas
  • duraznos
  • peras
  • ciruelas
  • Tomates

Las frutas no climatéricas incluyen:

  • manzanas
  • cocos
  • cerezas
  • toronja
  • uvas
  • naranjas
  • piñas
  • fresas
  • mandarinas
  • sandias

El momento óptimo para comer una fruta, por supuesto, es cuando está madura porque está en su mejor perfil de sabor y textura. Pero las frutas climatéricas se recogen y se envían al supermercado antes de que maduren. Eso se debe a que muchos se ablandan a medida que maduran, lo que los hace susceptibles a magullarse y pudrirse. Cosecharlos cuando todavía están firmes y sin madurar ayuda a minimizar el daño durante el envío y extiende la vida útil. Cuando los traiga a casa, déjelos madurar durante unos días antes de comerlos.

Las frutas no climatéricas, por otro lado, no continuarán madurando ni se volverán más dulces una vez que se retiren de la planta. Por lo tanto, deben permanecer en la planta hasta que alcancen la madurez completa y se consuman poco después.