En una de las primeras escenas de la serie original de Hulu «The Old Man», el personaje principal Dan Chase, interpretado por el veterano actor Jeff Bridges, habla por teléfono mientras se prepara una taza de café. Saca un enorme trozo de mantequilla de una mantequillera, la echa en su café y revuelve. ¿Esperar lo? Yo, por mi parte, presioné el botón de rebobinado. ¿Acaba de echar mantequilla en su café? Sí, de hecho, lo hizo.

Beber café es un ritual matutino para personas de todo el mundo. La sacudida de la cafeína los ayuda a despertarse y comenzar el día. Y cada uno tiene su forma preferida de preparar su taza de café: a unos les gusta negro, a otros la prefieren con nata y azúcar y otros optan por la leche de soja o de almendras con agave o stevia para endulzarla. Nadie se sorprenderá de estas diferentes preparaciones de café, pero si agrega mantequilla a su café, es posible que algunas cejas se levanten.

Eso es porque mucha gente nunca ha oído hablar del café con mantequilla. Esta bebida se ha vuelto popular entre las personas que siguen la dieta cetogénica, una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas. La dieta se enfoca en que el cuerpo descomponga las proteínas y grasas almacenadas, un proceso conocido como cetosis, que, cuando se realiza correctamente y con la supervisión de un profesional médico, puede ayudar a perder peso.

Muchas cafeterías tanto en los EE. UU. como en el Reino Unido ofrecen café con mantequilla y, aunque esta bebida puede parecer otra moda pasajera, en otras partes del mundo, como el Tíbet y Etiopía, agregar mantequilla al té o al café está entrelazado con la cultura y la tradición. lo que está disponible

¿Qué es el café con mantequilla?

«El café con mantequilla es una bebida mezclada caliente en la que se mezcla café recién hecho con mantequilla y, a menudo, una grasa adicional: generalmente aceite MCT», dice Ariane Resnick, CNC, chef privada y autora de cinco libros de gran éxito de ventas, incluido «Wake/Sleep : Qué comer y hacer para tener más energía y dormir mejor». MCT, o triglicéridos de cadena media, es un tipo de grasa que se considera más fácil de digerir para el cuerpo que otras grasas.

Para hacer café con mantequilla, explica, mezclas café preparado con una cucharada de mantequilla y, si quieres aceite MCT, también una cucharada de eso. Agregar un edulcorante es típico, pero para aquellos que siguen la dieta cetogénica, optarán por la stevia líquida o la alulosa, ya que los edulcorantes calóricos no están permitidos.

El café con mantequilla suele ser un sustituto del desayuno. «Lo recomiendo como reemplazo del desayuno y ese es su papel habitual», dice Resnick. «Es demasiada grasa adicional para tomar con el desayuno a menos que tenga necesidades altas de grasas y calorías».

¿A qué sabe el café con mantequilla?

«Sabe bastante similar al café con crema, siempre que se mezcle bien», dice Resnick. «Es rico y cremoso, pero definitivamente puede ser aceitoso y grasoso si no se mezcla bien». Si se toma su tiempo para tomar un sorbo de su café, o lo deja en una habitación y luego vuelve a tomarlo 30 minutos después, es posible que deba reconsiderar sus hábitos de café si opta por el café con mantequilla. Debido a que los ingredientes se mezclan, es mejor beberlo mientras aún está caliente para evitar que se separe. «No puede reposar por mucho tiempo, ya que se separará o [need to] ser refrigerado», dice ella.

La historia del café con mantequilla

Combinar mantequilla con tu café no es nuevo; en algunas culturas es parte de la tradición. En partes de Etiopía, son conocidos por agregar mantequilla clarificada a su café, y en algunas áreas del Tíbet, beben té de mantequilla de yak llamado po cha. Vietnam y Singapur también tienen sus propias versiones.

Fue en el Tíbet donde Dave Asprey, fundador de Bulletproof Coffee, con sede en la ciudad de Nueva York, se sentía exhausto por caminar en temperaturas bajo cero y hacer frente a la gran altura, cuando una mujer le ofreció té de mantequilla de yak. Poco después, se sintió con más energía. Inspirándose en la bebida de las montañas tibetanas, creó su propia versión cuando regresó a los Estados Unidos, agregando aceite MCT, y la llamó café a prueba de balas. «Afirma haber traído el concepto a Occidente, y yo diría que eso parece ser cierto», dice Resnick. «Definitivamente lo publicitó y lo hizo famoso». El café con mantequilla y el café a prueba de balas a menudo se consideran la misma bebida. Son similares, pero hay algunas diferencias. «Su versión recomienda usar su marca de café, que es baja en ácido y libre de pesticidas, junto con ciertas marcas de mantequilla y aceite MCT», explica.

Elegir granos de café orgánicos, mantequilla alimentada con pasto y un aceite MCT orgánico, como el aceite de coco, no solo hará que su café con mantequilla sepa mejor, sino que también brindará beneficios potenciales para la salud.

Los beneficios del café con mantequilla

Se supone que los beneficios para la salud del café con mantequilla incluyen un aumento de la energía, la claridad mental, la sensación de saciedad por más tiempo y, por lo tanto, la reducción del apetito, y no tener nerviosismo después de beber una taza típica de café. «El mayor beneficio es que la grasa retarda la absorción de cafeína en tu sistema», dice Resnick. «Debido a eso, los usuarios experimentan una sensación de felicidad más suave y prolongada, en lugar de la prisa y el estruendo del café sin grasa». Entonces, si desea un subidón de cafeína más sostenido, el café con mantequilla puede ser la respuesta.

Los beneficios también dependen de los ingredientes. «Existen numerosos beneficios para la salud si usa mantequilla alimentada con pasto, que contiene ácido butírico antiinflamatorio y aceite MCT, que se convierte en energía sin ser absorbido por completo por el hígado y se considera bueno para su cerebro», explica Resnick.

Se necesita más investigación para comprender cómo el café con mantequilla puede ayudar con la claridad mental y aumentar la energía.

¿Toda esa grasa es mala para ti?

Aunque puede haber beneficios para la salud al usar mantequilla alimentada con pasto junto con el aceite MCT, querrá considerar cuidadosamente si este desayuno líquido cremoso e indulgente es adecuado para usted. «Es mucha grasa para agregar a tu día», dice Resnick. Repleto de calorías y grasas saturadas, disfrutar de un café con mantequilla todas las mañanas podría hacer que aumente de peso.

«Si está haciendo ceto, esto es menos importante, pero si tiene una dieta estadounidense regular, puede conducir a un aumento de peso, especialmente si se combina con un desayuno rico en azúcar o carbohidratos», dice ella. «Tu cuerpo primero quemará el azúcar/carbohidratos y almacenará la grasa». Para algunos, hacer que el café con mantequilla forme parte de su rutina matutina diaria puede tener sentido. Solo asegúrese de que, junto con su Joe, esté comiendo una dieta balanceada y nutritiva con muchos alimentos saludables.