baguette francesa

A pesar de la popularidad de la baguette, Francia ha perdido más de 400 panaderías artesanales al año desde 1970, ya que los supermercados se han hecho cargo de las tareas de panadería de las panaderías tradicionales, especialmente en las zonas rurales. En 1970 había 55.000 panaderías artesanales en Francia; hoy hay más cerca de 35.000.

Tanto la agencia de la ONU como la Federación Nacional de Panaderías y Pastelerías Francesas esperan que el reconocimiento de las baguettes provoque un renacimiento en la repostería artesanal de calidad.

El gobierno francés planea crear un día de baguette artesanal llamándolo Open Bakehouse Day para que los ciudadanos se conecten mejor con esta deliciosa parte de su patrimonio. Y tal vez, si más personas aprecian la amada baguette, frenará la pérdida de la panadería local.

La ministra francesa Olivia Grégoire dijo que estaba encantada con el anuncio de la UNESCO. «Esta decisión contribuye a la influencia del savoir-vivre francés, las tradiciones de compartir y la convivencia, y el saber hacer de nuestros panaderos artesanales», dijo en un comunicado de prensa. “Es un reconocimiento a la cultura de la baguette que nos corresponde a nosotros preservar, proteger, asegurar la transmisión de este patrimonio.

Las baguettes y las panaderías que las hornean tienen una rica historia social en Francia. Las panaderías son lugares de reunión en el vecindario y la proximidad a las panaderías es un punto de venta importante para muchos compradores de viviendas. A los bebés y niños pequeños a menudo se les da el talón del pan, llamado le quignonpara masticar cuando les están saliendo los dientes, y a los niños pequeños a veces se les confía un par de euros para caminar hasta la panadería para comprar baguettes u otros productos horneados.